Carta Salvaje
Miami
Creaciones de la semana
Vino Rosado
Copa: 12
Botella: 55
Martini Fiero, club soda & prosecco
Copa: 15
Patron El Cielo, Triple Sec, lime y agave.
Copa: 60
Patron El Alto Reposado, Tripe Sec, lime y agave
Copa: 65
Relleno de berro tempurizado y acelga, con topping de atún aleta azul y mantequilla de ajo negro.
Glaseado en salsa Teriyaki de la casa, espuma de raíz de celery y Berro tempurizado.
PAVLOVA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO BERRIES, NARANJAS CARAMELIZADAS CRUMBLE DE ALBAHACA Y HELADO DE FRESAS Y YOGURT
Olmeca Altos, piña, jengibre, agave y Red Bull Tropical
Copa: 22
Olmeca Altos Mezcal Amaras, Sirope de Maíz y Soda de Pomelo
Copa: 22
Absolut Vodka, Yogurt de coco, Lima y puré de Fresa.
Copa: 22
Old Forester Bourbon, Midori, Limon, Agua de Coco y Slice de Jalapeño
Copa: 22
Absolut Vodka, Gray Whale ginebra, maracuyá, jengibre, jugo de limón, soda peach y jazmín
Copa: 22
Olmeca Altos, Mezcal Amaras, maracuyá, fresa y lima.
Copa: 22
Absolut Vodka, pepino, albahaca, jengibre, lima y Ginger beer Fever tree.
Copa: 22
Mezcal Amaras, piña ahumada, mandarina y limón fresco.
Copa: 22
Olmeca Altos, mango, jalapeño, agave y jugo limón.
Copa: 22
Leblon Cachaça, Licor de flor de saúco, lima y Fever tree de yuzu
Copa: 22
Ron Bacardi Superior, sirope de arándanos y limón fresco
Copa: 22
Ron Bacardi Superior, Licor de coco, sirope de agua de coco y pandan, jugo de piña, lima y crema de coco.
Copa: 22
Absolut Vodka, maracuyá, jugo de lima y shot de prosecco
Copa: 22
Mezcal Unión, agave y jugo limón.
Copa: 18
Los Angeles 1941, Tito’s vodka, ginger beer Fever tree y jugo de lima.
Copa: 18
New York 1882, old forester bourbon, Angostura de naranja.
Copa: 18
Cuba 1900, ron Bacardi superior, coca cola, limón fresco y angostura.
Copa: 18
Chicago 1913, ginebra Gray Whale, menta fresca, lime, sirope simple.
Copa: 18
Myanmar 1880, ginebra Gray whale , cointreau, piña fresca, mix frutos rojos, angostura, bitter de naranja, jugo de lima.
Copa: 18
San Francisco 1990, Patron Reposado, agave y jugo limón.
Copa: 18
New York 1894, whiskey, vermouth dulce, angostura.
Copa: 18
New Orleans 1853, bourbon, brandy, absinta, peycheaud’s & angostura.
Copa: 18
San Francisco 1946, Don julio, limón, crema de cassis, ginger beer.
Copa: 18
Venecia 1945, prosecco La Marca, zumo de durazno
Copa: 18
Mezcal Amaras, lime, red vermouth, aperol & bitters.
Copa: 18
St Germain, La Marca prosecco and white peach London essence soda
Copa: 18
Cumbé, ginger beer & lemon juice.
Copa: 18
Copa: 20
Botella: 70
Copa: 20
Botella: 70
Cítricos, sirope de albahaca y refresco de jengibre.
Copa: 12
Cítricos, fruta de la pasión, london essence de melocotón y jazmín.
Copa: 12
Botella: 9
Botella: 9
Botella: 9
Botella: 9
Botella: 9
Botella: 10
Botella: 10
Botella: 10
Botella: 10
Botella: 5
Botella: 5
Botella: 5
Botella: 5
Botella: 5
Copa: 22
Botella: 340
Copa: 16
Botella: 250
Copa: 20
Botella: 320
Copa: 18
Botella: 280
Copa: 19
Botella: 300
Copa: 15
Botella: 230
Copa: 25
Botella: 400
Copa: 17
Botella: 250
Copa: 38
Botella: 450
Copa: 70
Botella: 800
Botella: 450
Botella: 500
Botella: 1200
Botella: 400
Botella: 600
Botella: 800
Botella: 380
Botella: 500
Botella: 500
Botella: 800
Botella: 1500
Botella: 600
Botella: 1200
Botella: 350
Botella: 450
Botella: 500
Botella: 850
Copa: 65
Botella: 750
Copa: 20
Botella: 300
Botella: 450
Botella: 550
Copa: 60
Botella: 700
Copa: 24
Botella: 280
Copa: 27
Vaso: 320
Copa: 25
Botella: 420
Copa: 16
Botella: 190
Copa: 31
Botella: 370
Copa: 46
Botella: 550
Copa: 22
Botella: 260
Copa: 32
Botella: 380
Copa: 28
Botella: 330
Copa: 50
Botella: 600
Copa: 63
Botella: 750
Copa: 15
Botella: 180
Vaso: 17
Botella: 260
Copa: 20
Botella: 230
Vaso: 19
Botella: 300
Copa: 18
Botella: 220
Vaso: 16
Botella: 190
Vaso: 30
Botella: 450
Vaso: 22
Botella: 350
Botella: 400
Botella: 600
Botella: 300
Botella: 400
Copa: 40
Botella: 500
Copa: 24
Botella: 380
Copa: 26
Botella: 400
Vaso: 20
Botella: 380
Copa: 30
Botella: 360
Copa: 20
Botella: 250
Vaso: 22
Botella: 350
Botella: 800
Botella: 1500
Botella: 1000
Botella: 2000
Botella: 400
Botella: 400
Botella: 700
Botella: 700
Botella: 400
Botella: 500
Botella: 400
Botella: 450
Botella: 350
Botella: 350
Botella: 400
Botella: 400
Copa: 38
Botella: 450
Copa: 85
Botella: 1000
Copa: 30
Botella: 350
Copa: 15
Botella: 200
Glaseados con salsa picante e hilos de chile.
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu feta.
Langostinos tempurizados con aderezo de wasabi, kale crocante y cebollino.
King salmon, spicy mayo, ikura, cilantro.
Edamames glaseados en salsa sakura, cilantro y katsuobushi.
Relleno de bogavante, base de bísque de bogavante, wonton crispy y micro menta.
Relleno de hongos y servidos con demi-glace y crema trufada.
Rellenos de short rib ahumado, col y repolllo morado encurtido.
Vacío salteado al wok, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante.
Orange jam, garlic ponzu sauce, Kaisho salad
Finas láminas de pulpo, polvo de miso y vinagreta de sudashi, acompañado de una piedra caliente.
Tirado de salmón, trufa fresca, polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso.
Chutoro with Tomate tartar and kizami wasabi
Finas láminas de kampachi, salsa de ají amarillo y micro shiso, crocante de papa.
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.
Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.
Relleno de snow crab, cebollino y pepino, con topping de atún, aguacate y salmón, aderezo de anguila, ikura y wonton crispy.
Relleno de snow crab, cebollino, lechuga y aguacate, con topping de tobiko y langostinos tempurizados y glaseados en gochujang.
Relleno de camarones, espárragos y spicy mayo, con topping de itogaki, aderezo de anguila e ikura.
SoftShell Crab Dynamite Crispy soft shell, soy paper, Dynamite sauce and truffle butter.
Relleno de surimi y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.
Relleno de kampio, con shibazuke, pimiento ahumado, espárragos y aguacate, acompañado de soya yuzu-kosho.
Relleno de snow crab y cebollino, con topping de sashimi de hamachi y guacamole, toro tartar, salsa de huevo trufada y hongos boletus.
Relleno de espárrago en tempura, hamachi, spicy mayo, con topping de sashimi hamachi y pimiento serrano.
1 roll y 9 nigiris.
1 roll y 9 nigiris.
9 sashimis.
9 sashimis.
Vieira japonesa.
Salmón nórdico.
Erizo de mar. (Solo en temporada).
Lomo de atún blue fin
Anguila de agua dulce.
Calamar japonés.
Pulpo japonés.
Huevas de salmón.
Atún graso.
Atún medio graso.
Pescado medio graso.
Camarón.
Atún graso, shiso y wasabi.
Atún y cebollino.
Salmón y wasabi.
Pepino y sésamo.
Ikura y huevo de codorniz.
Atún graso, tempura flakes, salsa kimchee y topping de cebollino.
Atún graso, cebollino y topping de caviar.
Salmón, aguacate, ikura, garlic mayo y topping de tempura flakes.
Atún de aleta azul, aguacate, caviar, garlic mayo y topping de tempura flakes.
Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.
Aderezo de miso, espinacas baby, berro, aguacate, crocante de tempura
Arroz frito con pato asado, aceite de trufa y hongos.
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Arroz salteado al wok, wagyu fileteado, ikura y huevo cocido a baja temperatura.
Fideos frescos, carne, huevo cocido, cebollino y baby corn.
Sopa Miso con tofu tostado, cebollino y ralladura de limón.
Arroz salteado al wok, wagyu A5 fileteado, ikura y huevo cocido a baja temperatura.
Branzino en salsa ponzu yuzu estilo Salvaje.
Langostinos al carbón con salsa holandesa de yuzu, ichimi togarashi. (p.u.)
Glaseado en salsa miso, acompañado de acelgas salteadas.
Tataki de ventresca de atún, con salsa ponzu yuzu.
Pescado del Mediterráneo cocido a la robata. Acompañado de un ponzu.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y acelgas, con aderezo de soja.
Spain octopus in skewers with sobrasada sauce
Asado de tira ahumado por 12 horas en madera de manzano.
Con holandesa de yuzu y acompañado de setas a la robata.
Entraña de wagyu australiano a la robata.
Wagyu japonés a la robata.
Chuletón de wagyu australiano con wasabi chimichurri.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
New York Steak
.Four skewers with our tandoori sauce
Aguacates con salsa ponzu.
Maíz fresco en mantequilla de shiso y soja.
Hongos silvestres a la robata con holandesa de yuzu y shiso.
Confitadas por dentro, crocantes por fuera.
Coles de bruselas crujientes en salsa kimchee. (Solo en temporada)
Espárragos a la robata con mantequilla de shiso y soja.
Sauté with a butter shiso sauce
Crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos.
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.
Tres leches, coco caramelizado, crema de dulce de leche, crocante de chocolate y café, helado de coco.
Fino bizcocho con explosión liquida de té verde y chocolate blanco, acompañado con helado de coco.
Exclusivo Single Malt Macallan de 12 años con un delicado helado de Caramelo Salado.
Zacapa 23 Rum acompañado de una refrescante mezcla de helado de piña colada.
Un toque diferente e intenso de Tequila Don Julio Reposado con el rico sabor del dulce de leche.
Irresistible Veuve Clicquot Champagne romanticamente acompañado de helado de fresa.
Una combinación única de un suave sabor de Vodka Ciroc y un helado cremoso de pistacho.
Laphroaig Select single malt mezclado con la sensación de ensueño del helado de chocolate.
Botella: 65
Botella: 65
Botella: 65
Copa: 20
Botella: 80
Botella: 130
Prosecco
Copa: 15
Botella: 55
Prosecco
Copa: 15
Botella: 55
Prosecco
Botella: 80
Champagne
Copa: 18
Botella: 90
Champagne
Botella: 140
Champagne
Botella: 190
Champagne
Botella: 195
Champagne
Botella: 150
Champagne
Botella: 150
Champagne
Botella: 180
Champagne
Botella: 210
Champagne
Botella: 220
Champagne
Botella: 500
Champagne
Botella: 600
Chardonnay
Botella: 150
Reisling
Botella: 55
Botella: 75
Bourgogne Chardonay
Copa: 15
Botella: 60
Botella: 100
Pinot Grigio.
Botella: 60
Albariño.
Botella: 55
Rioja.
Botella: 55
Chardonnay.
Botella: 200
Botella: 60
Pinot Grigio.
Copa: 14
Botella: 60
Sauvignon Blanc.
Copa: 14
Botella: 60
Botella: 100
Botella: 70
Navarra
Botella: 55
Copa: 14
Botella: 55
Botella: 65
Cabernet Sauvignon.
Botella: 220
Cabernet Sauvignon.
Botella: 200
Merlot
Botella: 65
Merlot
Botella: 85
Cabernet Sauvignon.
Botella: 130
Cabernet Sauvignon.
Botella: 80
Cabernet Sauvignon.
Copa: 15
Botella: 65
Malbec.
Copa: 16
Botella: 60
Tempranillo.
Botella: 85
Tempranillo.
Botella: 70
Tempranillo.
Copa: 16
Botella: 65
Graciano.
Botella: 70
Tempranillo.
Botella: 70
Tempranillo.
Botella: 270
Botella: 90
Botella: 350
Pinot Noir
Botella: 55
Botella: 650
Sainte Arche 2020
Botella: 100
Lunes a viernes de 6:00pm a 8:00pm
Martini Fiero, club soda & prosecco
Mijenta Tequila, St Germain, Agave & Lime juice
Union Mezcal, St Germain, Agave & Lime juice
Stolichnaya Vodka, maracuyá, jugo de lima y shot de prosecco.
Stolichnaya Vodka, pepino, albahaca, jengibre, lima y Ginger beer.
Ron, sirope de arándanos y limón fresco
Ron Bacardi Superior, Licor de coco, sirope de agua de coco y pandan, jugo de piña, lima y crema de coco.
Vaso: 6
Relleno de snow crab, cebollino y pepino, con topping de atún, aguacate y salmón, aderezo de anguila, ikura y wonton crispy.
Relleno de surimi y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.
King salmon, spicy mayo, ikura, cilantro.
Edamames glaseados en salsa sakura, cilantro y katsuobushi.
Glaseados con salsa picante e hilos de chile.
Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.
Disponible de Domingo a jueves desde las 6:00 pm
Relleno de hongos y servidos con demi-glace y crema trufada.
Relleno de kampio, con shibazuke, pimiento ahumado, espárragos y aguacate, acompañado de soya yuzu-kosho.
Relleno de surimi y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.
King salmon, spicy mayo, ikura, cilantro.
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu feta.
Glaseado en salsa miso, acompañado de acelgas salteadas.
Arroz frito con pato asado, aceite de trufa y hongos.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
